Zdravje

Ruska sladica s češkim naglasom: kako narediti praško torto doma

Pin
Send
Share
Send
Send


"Praga" - najbolj čokoladne torte sovjetskega obdobja. Skupaj s "Kijev", "Flight" in mnogi drugi, je bil obravnavan kot pecivo mojstrovina tistega časa in še vedno ni izgubila svojo popularnost. Izvirni recept se je vedno poskušal ponavljati doma, vsakič ko je prinesel kaj novega.

Malo zgodovine

Ime tortice ni povezano s prestolnico češke države, temveč z istoimensko moskovsko restavracijo. Vendar je neposredno povezan s Češko republiko. Leta 1955 se je v Arbatu odprla praška restavracija, specializirana za kuhinjo te prijazne države.

Češki in sovjetski kuharji so pogosto izmenjevali izkušnje. Glede na rezultat enega od njih se je rodil recept za to sladico. Njegov videz je povezan z imenom Vladimir Guralnik, ki je bil takrat vodja slaščičarne restavracije.

Torta "Sacher" - prototip tortice "Praga"

In prednik "Prage" se lahko šteje avstrijska torta "Sacher", vendar s poenostavljeno in prilagojeno sovjetski realnosti recept. Kakorkoli že, moskovci so imeli toliko čokoladnega okusa sladice, da je bilo kljub visokim cenam za njimi čakalne vrste.

Zanimivo je, da »Sacherova« torta ni bila stratificirana s smetano, njeni kolači so bili namočeni z mareličnim sirupom. Dodali so mu led.

Recept se je razširil po vsej ZSSR, kjer je še vedno priljubljen. Vendar se je verjel, da je prava torta "Praga" izdelana samo v istoimenski restavraciji.

Desert se razlikuje od drugih peciv sovjetskega obdobja v tem, da so bile vse njegove sestavine čokolada: pecivo, smetana, glazura. Samo zgornji sloj je bil prekrit z okusom marelice, ki je prinesel svež dotik in mravljinčast okus tortice.

Zgornje in stranske površine pogače so prekrite z marelično marmelado

Kljub preprostemu receptu izvirne pogače, morate igrati nekaj odtenkov.

Skrivnosti slastnega pečenja

Kako uspešna bo sladica, je odvisna od kakovosti izdelkov, ki jih vsebuje. Uporabite samo sveža jajca, ne poskušajte nadomestiti masla z margarino, vzemite naravno čokolado, ne uporabljajte pijače z dodatki namesto kakava. Previdno izberite kondenzirano mleko, ki ne sme vsebovati rastlinskih maščob.

Izberite kakovostne izdelke, od katerih je odvisen okus končnega izdelka

Osnova vsake tortice - testo in pecivo iz njega. Neuspešna peciva lahko uniči sladico in zanika vse vaše napore.

Kako kuhati prave plasti pogače

  1. Torte za pristno torto iz gobice, z dodatkom masla. Kot rezultat, je osnova pridobljena in zračna, obenem pa bogata.
  2. Razlikujte rumenjake in beljake, nato pa se povežite. Tako bo pečenje lažje in bolj zračno.

    Za izdelavo piškotne gobice je potrebno ločiti beljake in rumenjake.

  3. Moko zmešajte z kakavom in večkrat presejte, nato dodajte testo. To bo znebilo grudice in obogatilo izdelke s kisikom.
  4. Nekateri recepti vključujejo pecilni prašek ali pecilni soda v testu za večjo lahkotnost.
  5. Po pečenju piškota pustite, da se ohladi v pečici, nato pa ga vzemite iz kalupa in pustite nekaj ur, da zori.

    Ko piškote vzamete iz kalupa, ga pustite zoreti v nekaj urah.

Sodobne različice vključujejo dodajanje kisle smetane, kondenziranega mleka v testo ali zamenjavo masla z zelenjavo. To je odmik od kanona, zakaj pa ne. Glavna stvar, ne pozabite dodati kakava testo, saj je bistvo "Praga" v svoji čokoladi.

Nasvet! Redna nit bo pomagala gladko rezati piškote. Označite reže na straneh z nožem, vstavite nit v njih in potegnite proti sebi.

Ne glede na to, kako dober je temelj, brez kreme je le pecivo.

Priljubljene kreme za "Prague"

  1. Pravilno polnjenje mora biti čokolada. V klasični izvedbi je olje varjeno na osnovi kondenziranega mleka.
  2. Sodobno branje tradicionalnega recepta je prineslo lastne prilagoditve. Krema se pogosto pripravlja brez kondenziranega mleka v navadnem mleku.
  3. Maslo smetana s kondenzirano mleko bistveno zmanjša čas kuhanja, samo premagati maslo s kondenziranim mlekom in kakavom, krema pa je pripravljena.
  4. Nasprotniki masla uporabljajo celo kislo smetano, s čimer zmanjšajo kalorije v sladicah in olajšajo proces kuhanja.

Ne glede na to, katera možnost vam je ljubša, ne pozabite dodati kakava v nadev. Konec koncev, bistvo "Prage" v svoji čokoladi.

Več receptov za torto "Praga"

Da bi razumeli, zakaj je ta čokoladna poslastica tako priljubljena, morate poskusiti torto, izdelano po originalnem receptu. Odprl bo izbor.

Stari recept po GOST s fotografijo

Začnimo s piškotom, saj ga potrebujemo:

  • jajca - 6 kosov;
  • moka -115 g;
  • sladkor - 150 g;
  • kakav - 25 g;
  • maslo - 40 g
  1. Ločite beljake od rumenjakov.

    Ločite beljake od rumenjakov

  2. Prebite beljake v močni peni s 1/2 sladkorjem.

    Veverice bičajo v močni peni in pol sladkorja

  3. Ločeno razmaščite rumenjake z drugo polovico sladkorja v belo debelo peno.

    Sladkorni rumenjaki z belo peno

  4. Združite obe masi, nežno premešajte, da se beljakovine ne usedajo.

    Zmešajte obe masi nežno, vendar ne mešajte.

  5. Zmešajte moko s kakavom in prebrskajte v prazno jajce, previdno združite gibanje od spodaj navzgor.

    Moko zmešajte s kakavom in večkrat presejte skozi sito.

  6. V tankem toku vzdolž stene vmešamo staljeno in rahlo ohlajeno maslo, ponovno premešamo.

    Po dodajanju vseh sestavin dobro premešajte testo.

  7. Pokrijte kalup za torto z pergamentom in krtačo z maslom.
  8. Testo napolnimo, ne sme presegati 2/3 volumna.
  9. Pošlji v ogreti na 180-2000S pečico. Čas pečenja: 30-40 minut ali do suhega zobotrebca.

    Biskvit peče 35-40 minut

  10. Naj pripravljena baza ohladi v obliki, odstranite na mrežo in pustite, da zori za 8-12 ur.

    Pustite, da se pripravljena baza ohladi

  11. Razrežite gredico na tri kratke tortice.

    Prazno delite na tri bližnjice

Imamo dovolj časa, da naredimo kremo. Potrebovali bodo naslednje izdelke:

  • kondenzirano mleko - 200 g;
  • rumenjaki - 2 kosi;
  • kakav - 20 g;
  • maslo - 200 g;
  • voda - 30 ml;
  • vanilija.
  1. Olje na toplo do mehke konsistence.
  2. Povežite kondenzirano mleko z vročo vodo, vnesite rumenjake.

    Kondenzirano mleko zmešamo z vodo in rumenjaki, dajemo v vodno kopel.

  3. Med mešanjem segrevajte v vodni kopeli, dokler masa ne postane debela.

    V vodni kopeli kremo kuhamo, dokler se ne zgosti.

  4. Maslo z vanilijo pretepite v puhasto maso.

    Maslo razžvecite do puhasto in povečajte volumen.

  5. Dosledno dodajte ohlajeno kremo in kakav.

    V maslo damo kremo in kakav, ter ga zmešamo

Ostaja samo, da zbira torto in jo okrasite s fudge. Torto položite na vrh vsakega drugega tako, da na dno pritrdite debelo plast kreme. V hladilniku 8 ur.

Nasvet! Prvotna torta je pripravljena brez impregnacije, če pa imate raje bolj sočno pecivo, namočite bazo s sladkornim sirupom.

Pripravite fudge, za to boste potrebovali:

  • kakav - 5 g;
  • sladkor - 85 g;
  • voda - 30 g;
  • melaso - 8 g;
  • aromatično esenco (lahko jo nadomestimo z likerjem).
  1. Raztopite sladkor v vodi in zavrite.
  2. Odstranite peno in kuhajte pod pokrovom nad visoko temperaturo do 1080C.
  3. Temperatura melase doseže 500C in se kombinira s sirupom.
  4. Kuhamo, dokler se ne zgosti, kapljico zberemo v kroglo.
  5. Hitro ohladite pod tekočo vodo na 35-400C.
  6. Sirup prelijte, dokler ne postane moten in debel.
  7. Pustite, da dozori do 12 ur.
  8. Segrejte na 45-500Z, presejanje kakava, okus z esenco ali liker, Mešalnik.

    Takoj nanesite čokoladni napitek na torto

Postopek izdelave fondana je dolg in težaven, lahko olajšate nalogo tako, da zamenjate sladoled s čokoladno glazuro. Raztopite 3 čokoladne ploščice s 140 gramov masla v vodni kopeli in premešajte.

V vodni kopeli stopite čokolado in maslo ter premešajte

  1. Zrela in namočena v kremni kolač, prekrijte z marelicami (drugo sadje ali jagodičje je dovoljeno) z marmelado ali marmelado, predgrevajte jo malo.

    Pokrijte zgornji del in stranice tortice z marelično marmelado ali konfekcijo.

  2. Zmagajte s pikami ali glazuro, tudi z nožem. Glazura mora pokrivati ​​stranske površine.

    Na torto zlijte led z vseh strani.

  3. Okrasite vrh s čokoladnimi čipi, oreški ali ostanki smetane.

    Razmažite zaledenitev, tako da so tudi stranice prekrite.

  4. Počakajte, da se zaledenitev strdi, v hladilniku bo trajalo približno 30 minut.
  5. Zberite gospodinjstva, popijte čaj in sprejmite pohvale.

    Po zmrzovanju lahko poskusite torto

Video: kako kuhati klasično torto doma

Na osnovi piškotov po klasičnem receptu, vendar z različnimi nadevi, naredimo naslednjo možnost. Trajalo bo več časa, vendar je rezultat vreden.

Od Olge Matvey s tremi vrstami smetane in čokoladnimi napitki

Vrstni red priprave osnov, opisanih v prejšnjem receptu, ga uporabite. Za peko lahko uporabite počasni štedilnik.

V tem primeru olje dno posode, ne pa stene. Testo zlijte v posodo, ga postavite v aparat in kuhajte v načinu "pečenje" ali "piškot".

Piškote odstranite tako, da skledo obrnete na ploščo

Na koncu cikla odstranite skledo, po plastičnih nožih ali lopatici po stenah, da ločite pecivo od njih. Obrnite skledo na ploščo in jo pustite počivati. Medtem, pojdi kremo.

Čokolada:

  • olje - 120 g;
  • sladkor v prahu - 150 g;
  • 1. jajčni rumenjak;
  • kakav - 10 g;
  • mleko - 15 g
  1. Zmešano maslo pretepite do beljenja.
  2. Pretresite rumenjak, dodajte maslo.

    Dodajte rumenjak za stepeno maslo.

  3. V sito dodajte kakav in sladkor.
  4. Mleko močno ohladite in postopoma dodajte masi.

    Dodamo močno ohlajeno mleko

  5. Ko so vse komponente dobro premešane, je polnjenje pripravljeno.

S kondenziranim mlekom:

  • olje - 150 g;
  • kondenzirano mleko - 100 g;
  • kakav
  1. Olje zmešajte z mešalnikom, kot v prejšnjem primeru.
  2. Prilepite kondenzirano mleko.

    Maslo s kondenziranim mlekom pretepite na gladko teksturo.

  3. Zmešajte žlico kakava in poglejte rezultat. Če je krema premajhna, dodajte še več in zmešajte.

    Postopoma dodajte kakav, preverite intenzivnost barve.

Z kuhanim kondenziranim mlekom:

  • olje - 150 g;
  • kuhano kondenzirano mleko - 1 žlica;
  • sladkor v prahu - 130 g
  1. Olje dodajte maslo.
  2. Ko masa postane homogena, premešamo sladkor iz zaledenitve in ponovno zmešamo.

    Maslo zmešamo s kondenziranim mlekom, na koncu dodamo sladkor v prahu.

Da bo sladica bolj sočna, pripravite impregnacijo:

  • sladkor - 1 žlica;
  • rum - 1 žlica.
  1. Zmešajte sestavine v enakih količinah in zavrite.Rum z mešanico zmešajte v enakih deležih
  2. Zmanjšajte toploto in pustite 20 minut. V tem času bo vonj alkohola izhlapel in sirup se bo zgostil.Kuhamo mešanico ruma s sladkorjem na majhnem ognju
  3. Ohladimo na sobno temperaturo.

Za dekoracijo potrebujete čokoladne napake:

  • kakav - 150 g;
  • mleko - 0,5 l;
  • olje - 30 g;
  • sladkor - 50 g
  1. Zmešajte kakav s sladkorjem in ga pošljite v vodno kopel.

    Dodajte mleko v mešanico postopoma, tako da se maščoba ne izkaže za preveč tekočo.

  2. V nekaj trikovih prelijte mleko. Prepričajte se, da ne deluje preveč tekoče.
  3. Kuhamo 10 minut, mešamo tako, da ni grudic.

    Kuhaj fudge v vodni kopeli, dokler se ne zgosti.

  4. Odstranite toploto, premešajte vročo maso olja, ohladite.

    Dodajte maslo v vročo maso, polnilo bo dobilo sijajni sijaj

Vse komponente so pripravljene, lahko začnete sestavljati torto:

  1. Razdelite gobico v 4 pecivo z nožem ali nitko.Pecivo pogoltnite v 4 pogače z nožem ali nitko
  2. Namočimo dve plasti kuhane mešanice, preostala dva namažemo s čistim rumom.Namočite dve torti z rumskim sirupom, rahlo rum z rumom
  3. Postavimo na sloj plošče z impregnacijo, na njem - čokoladno polnilo.
  4. Pokrijte ga z rumom in kremo kondenziranega mleka s kakavom.
  5. Tretji sloj ponovno prekrijemo z impregnacijo, pokrijemo s kuhano smetano in pokrijemo z zadnjo plastjo pogače.Kolač zberemo tako, da tortice razmažemo z različnimi kremami.
  6. Ploščo ali ploščo položimo na slepo tako, da je polnilo enakomerno porazdeljeno in se površina pogače poravna.
  7. Na zgornje in stranske površine nanesite ostanke impregnacije.
  8. Hrano shranjujte v hladilniku 1-2 uri.
  9. Pokrijte torto s fondantom, raztegnite jo z nožem ali lopatico tako, da je steklo na stranskih površinah. To je priročno, da to storite na mreži, dajo na pekač, tako da je presežek, kjer je, da odteče.Raztegnite poslastico po površini, tako da pokrije stranske površine.
  10. Počakajte, da se fudge strdi, okrasite s čokoladnimi čipi.

Kombinacija treh različnih nadev daje sladici bogato paleto okusov. Če je torta za otroke, jo namočite v sladkorni sirup brez ruma. Lahko okrasite po svoji presoji.

Nasvet! Ko sestavljate torto, zavijte piškot, tako da je njegov spodnji del na vrhu. Tako bo končna torta bolj gladka in lepša.

Navodila za kuhanje

Prvotni recept, ki ni bil na voljo v času Sovjetske zveze, je zbudil ustvarjalno misel domačih kuharjev, ki so jo poskušali reproducirati. Torej so bile torte, daleč od klasičnega, a nič manj okusne.

Iz Emmine babice

V tej različici testa dodamo kislo smetano in kondenzirano mleko.

Za preskus:

  • kondenzirano mleko - 1 b;
  • jajca - 4 jajca;
  • kakav - 4 žlice;
  • sladkor - 2 žlici;
  • kisla smetana - 0,5 kg;
  • moka - 2 žlici;
  • vanilija - 1 vrečka.

Za kremo:

  • maslo - 0,3 kg;
  • kakav - 4 žlice;
  • kondenzirano mleko - 1 banka;
  • vanilija - 1 vrečka.

Za dekoracijo:

  • matice;
  • meringue;
  • čokolado
  1. Kondenzirano mleko zmešajte s kakavom.
  2. Dosledno premagajte jajca, dodajte sladkor, vanilijo, kislo smetano. Po dodajanju vsakega proizvoda maso temeljito pregnetemo.Zmešajte izdelke in dobro zamesite
  3. Vlijemo moko, ponovno premešamo. To bi moralo biti gladko gladko testo.
  4. Pečemo v ločljivi obliki v dveh korakih, pri čemer ga enakomerno delimo. Čas pečenja pri t 1800C - 35-40 min.Testo zlijemo v dve obliki in spečemo.
  5. Končne torte vzemite iz kalupa in pustite 5-6 ur. Za zdaj se osnova počiva, pripravimo kremo.
  6. Maslo zmešamo z belo mešalo, dodamo kakav in premešamo pri nizki hitrosti.
  7. Povečajte hitrost in nadaljujte.
  8. Pri tem dodamo vanilijo in kondenzirano mleko.Kremo zmešamo tako, da združimo vse sestavine.
  9. Nastala krema mora biti puhasta in se ne sme plaziti po stenah.
  10. Kolač zberemo tako, da spodnjo torto razmažemo s polovico kreme. Bolj primerno je narediti enako ločljivo obliko.

    Pogosto sestavite torto v ločljivi obliki.

  11. Vrh nežno promežite kremo in obrnite obdelovanec na ploščo.
  12. Porazdelimo preostalo kremo po površini in straneh.
  13. Potresemo s sesekljanimi orehi, okrasimo s koruzami, čokoladnimi čipi.Potresemo površino s praženimi oreščki, okrasimo s kolači, čokoladnimi čipi.
  14. Končni izdelek pustimo stati v hladilniku 2-3 ure in ga postrežemo.

Kuhanje videa

Nežno in zračno torto dobimo, če maslo zamenjamo z rastlinskim oljem v testu. Dodatek kave mu daje poseben okus in aromo.

Originalni recept s šifonsko pecivo

Za preskus:

  • jajca - 8 kosov;
  • voda - 170 ml;
  • kakav - 60 g;
  • instant kava - 1/2 tbsp;
  • rastlinsko olje - 130 ml;
  • moka - 200 g;
  • sladkor - 230 g;
  • pecilni prašek - 1 vrečka;
  • soda.

Za kremo:

  • 3 rumenjaka (preostanek testa);
  • kondenzirano mleko - 6 žlice.
  • čokolada - 60 g;
  • maslo - 200 g;
  • konjak - 1 čajna žlička
  1. Zmešajte vodo s kavo in kakavom.
  2. Pound 5 rumenjakov s 180 g sladkorja, postopoma vlijemo maslo, nato pa zmešamo kavo s kakavom.
  3. Priložite moko s pecilni prašek in soda, premešajte.
  4. 8 beljakovin, na koncu dodamo še preostali sladkor.

    Beljakovine s sladkorjem, premešajte z mešalnikom v peni, dokler ni odporen na vrh

  5. Povežite obe masi.
  6. Pečemo torto 40 minut pri t 180 - 2000C.
  7. Pustite bazo, da počiva nekaj ur in uživajte v kremi.

    Shifovy piškot potrebuje tudi počitek

  8. Povežite 3 rumenjake s kondenziranim mlekom in 1 žlica. vode.
  9. Kuhajte v vodni kopeli, dokler ne postane debela.
  10. Čokolada se razpade, počakajte, da se topi.
  11. Mehko maslo vmešamo v ohlajeno mešanico in žganje v tanek tok.
  12. Sestavite izdelek, kot v klasičnem receptu, kremo za zamujene torte.

    Tortice namazajte s smetano in jih prekrivajte.

  13. Z vrha in ob straneh z marmelado in čokoladnim napitkom ali zaledenitvijo.

    Led na torto enakomerno nalijte

To je le nekaj receptov znane poslastice. Obstajajo možnosti za test na kefirju in široko paleto krem.

Če ste sladki zob in ljubitelj čokolade, potem je praška torta za vas. Sledili boste klasičnemu receptu ali ga prilagodili svojim željam, peka pa vam bo še vedno prinesla veselje. Konec koncev, glavna stvar pri kuhanju ni stalno spremljanje črke recepta, ampak rezultat. Ob predaji predstavljenih navodil kot osnove podarite svojo domišljijo in morda boste imeli svojo originalno različico slavne sladice.

Oglejte si video: Praznično Pecivo + GIVEAWAY (November 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send